作者：聚鑫制冷 日期：1970-01-01 瀏覽：
冷害是指在食品冷庫(kù)工程使用過(guò)程中的溫度設(shè)定低于食品正常的適宜溫度時(shí)，食品因?qū)Φ蜏夭贿m應(yīng)產(chǎn)生的生理代謝失調(diào)，冷害不同于凍害，冷害在貯藏生產(chǎn)中更容易發(fā)生，而且經(jīng)常發(fā)生，如果技術(shù)管理不當(dāng)。冷害帶來(lái)的損失就會(huì)在某種程度上大于凍害，故應(yīng)當(dāng)引起足夠的重視。
冷害有各種現(xiàn)象，最明顯的癥狀是在表皮出現(xiàn)軟化斑點(diǎn)和心部變色，像鴨梨的黑心病，馬鈴薯的發(fā)甜現(xiàn)象都是低溫傷害?！∮行┧?、蔬菜在外觀上看不出冷害的癥狀，但冷藏后再放至常溫中，就喪失了正常的促進(jìn)成熟作用的能力，這也是冷害的一種。一般來(lái)說(shuō)，產(chǎn)地在熱帶、亞熱帶的水果、蔬菜容易發(fā)生冷害。但是，有時(shí)候?yàn)榱顺岳涞乃?、蔬菜，短時(shí)間的放入冷藏庫(kù)內(nèi)，即使在界限溫度以下，也不會(huì)出現(xiàn)冷害，因?yàn)樗⑹卟死浜Φ某霈F(xiàn)還需要一定的時(shí)間，冷害癥狀出現(xiàn)最早的品種是香蕉，像黃瓜、茄子一般則需要lO~14°C。
1.小編認(rèn)為想要避免“冷害”這個(gè)問(wèn)題，優(yōu)質(zhì)的冷庫(kù)品質(zhì)和規(guī)范的冷庫(kù)管理至關(guān)重要。其中，優(yōu)質(zhì)的冷庫(kù)品質(zhì)就需要與專業(yè)的冷庫(kù)公司合作，如聚鑫宏業(yè)制冷。在冷庫(kù)管理上，冷庫(kù)管理人員一定要了解庫(kù)內(nèi)所儲(chǔ)藏產(chǎn)品的適宜溫度及庫(kù)內(nèi)溫度臨界點(diǎn)。
2.按照食品冷庫(kù)工程里您所需要儲(chǔ)藏的產(chǎn)品自身的需求溫度來(lái)確定庫(kù)內(nèi)溫度穩(wěn)定并均勻。
3.平常果蔬的溫度一般在0-5度C左右，但是如果庫(kù)內(nèi)有產(chǎn)自熱帶、亞熱帶之類的食品果蔬，就要根據(jù)不同的產(chǎn)品來(lái)設(shè)定與產(chǎn)品自身相對(duì)應(yīng)的冷讀溫度了。
4.冷庫(kù)通風(fēng)，避免散熱不良及庫(kù)內(nèi)溫度不穩(wěn)定和不均勻。但是，對(duì)于放置在冷風(fēng)機(jī)口的產(chǎn)品要注意適當(dāng)增加保暖。
以上就是小編今天給大家?guī)?lái)的對(duì)食品冷庫(kù)工程中食品產(chǎn)生冷害的原因及解決方法，希望對(duì)計(jì)劃或正在使用食品冷庫(kù)的您有幫助。如果有幫助到您，還請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注聚鑫宏業(yè)制冷！
